Die Karpfenzucht im Waldviertel ist
„Hand-Werk“ und „Natur-Wissenschaft“ im wahrsten Sinne des Wortes.
Massenproduktion durch Intensivhaltung, Chemie
oder Einsatz der Technik um jeden Preis wird grundsätzlich abgelehnt.

Die Bewirtschaftung der Teiche erfolgt mit viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl im Gleichklang mit den Gegebenheiten der Natur.

Nach dem Ablaichen der Mutterkarpfen etwa Ende Mai dauert es vier lange arbeitsreiche Jahre, bis die „Karpfen Winzlinge“ zu stattlichen 2 - 3 kg
schweren Speisekarpfen herangewachsen sind.
Die langen rauen Wintermonate verbringen die Karpfen an den tiefsten
Stellen der Teiche in einer

Art Winterschlaf, wobei sie nichts fressen und auch nicht wachsen.
Wenn die ersten Sonnenstrahlen das dicke Eis schmelzen, erwachen die Teiche wieder zum Leben. Es entwickeln sich Kleinstlebewesen (Plankton), die den Karpfen als natürliche Nahrung dienen.
Die niedrige Anzahl der Fische in den Waldviertler Teichen ermöglicht es, die Zusatzfütterung mit Getreide auf ein Mindestmaß zu beschränken.
Die Erträge sind durch diese naturnahe artgerechte Aufzucht zwar vergleichsweise niedrig, gewährleisten aber hinsichtlich Gesundheit und Widerstandsfähigkeit der Besatzfische und Fleischqualität der Speisekarpfen höchsten Standard.

Traditionsgemäß findet im Herbst das „Abfischen“ der Teiche statt.
Dieses Ereignis der besonderen Art lockt alljährlich Tausende interessierter Zuschauer an, die beim „Abfischfest“ auch Gelegenheit haben, köstliche Karpfen - spezialitäten zu verkosten.
Beim Abfischen wird das Wasser fast zur Gänze aus den Teichen abgelassen. Starke Männer in brust- hohen Wathosen holen die Fische mit langen Zugnet-zen ans Ufer,
wo sie mit Keschern

(kleine Handnetze mit Stiel) aus dem Wasser gehoben
werden.

Dann werden die Fische
händisch sortiert und in großen Wasserbehältern direkt zu Kunden oder zu den Hälterungen gebracht.

„Hälterungen“ sind von Frischwasser durchströmte kleine Teiche, aus denen die Karpfen jederzeit entnommen und absolut frisch angeboten werden können.

Unsere ökologische naturnahe Teichwirtschaft garantiert beste Fischqualität aber auch den Fortbestand der Teiche als typisches
Landschaftselement des Waldviertels.